CRUDO

Zum allerersten Mal überhaupt wird der Kulinarik Podcast CRUDO live vor Publikum aufgezeichnet. An der ZAGG, der nationalen Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie, spricht Host Sergio Maurizi mit seinen Gästen direkt vor Publikum.
Mario Garcia und David Füger vom Hotel Hermitage in Luzern sind zwar noch jung, engagieren sich aber neben ihrer operativen Tätigkeit im Hotel auch stark für den Gastro-Nachwuchs. Sei es beim Kochduell «Battle of Zagg» oder in der Schweizer Kochnationalmannschaft.
Diese Episode gewährt einen spannenden Einblick in das Zusammenspiel von Gastronomie und Zimmerbelegung in einem Hotelbetrieb. Es geht um die Zusammenarbeit unter Führungspersonen und darum, warum die...

In dieser Jubiläums Episode von Crudo dreht es sich für einmal um die eigene Sache der La Bestia - Pizza e Aperitivo. Die Pizza. Wer anderes als Pizza Guru und Weltmeister Valerio Nesci könnte da unser Gast sein? Ein Heimspiel so zusagen. Host Sergio Maurizi spricht mit Valerio über die Anfangszeiten der La Bestia. Seiner langen Reise in die Ferne als er zusammen mit Locals und den da vorhandenen Lebensmitteln Pizza gebacken hat. Den speziellen Toppings wie Krokodil oder Vogelspinne. Ja, Vogelspinne!
Viel Spass beim Hören.

Oscar de Matos aus dem gleichnamigen Restaurant de Matos in Luzern ist ein Punk der eigentlich Architekt werden sollte. Letztes Jahr erkochte er und sein Team 16 Gault Millau Punkte und einen Michelin Stern. Und wäre das nicht an sich schon eine krasse Leistung, räumte seine Geschäftspartnerin Nadine Baumgartner zusätzlich den Michelin Service Award ab. Wow, sagen wir!
Wie sich sein Kochstil verändert hat, warum die japanische Küche eine grosse Rolle dabei spielt und warum er ab und zu zum Hörer greift um seinen weltbekannten Mentor und Förderer Ferran Adrià (El Bulli) anzurufen, hört ihr in dieser neunten Episode von...

In dieser Episode von CRUDO sind die Betriebsleiter der Schweizerischen Hotelfachschule SHL, Marcel Gabriel und Marc-André Dietrich bei Host Sergio Maurizi in der La Bestia - Pizza e Aperitivo zu besuch. Die SHL gilt als eine der renommiertesten Schulen ihres Fachs. Kann eine Ausbildungsstätte immer am Puls der Zeit bleiben? Wie schafft man den Spagat zwischen Theorie und Praxis? Braucht die Branche wirklich so viele Fachkräfte? Ist die SHL tatsächlich so geschliffen wie sie manchmal wirkt? Diese und weitere kritischen Fragen stellt Maurizi den Beiden leidenschaftlichen Gastronomen. Dass dabei Speis und Trank bei allen Protagonisten in und während dieser Episode...