Valerio Nesci: Ein weltmeisterlicher Pizzavirtuose

00:00:05:

00:00:07: Grudo, der Podcast über die Kulinarung.

00:00:10: Lokale Helden und einfach das Leben.

00:00:13: Viel Spaß beblasen!

00:00:17: Liebe Zuhörerinnen und Zuhäurer von Gruda, hier ist euer

00:00:20: Host,

00:00:21: der Serenjo.

00:00:22: Ich begrüße euch recht herzlich.

00:00:24: zur Ubileums-Episode von Grudo.

00:00:27: Wir sind schon zum zehnten Mal am unsere Kulinerungpodcast aufgenommen.

00:00:34: Und ich habe mir überlegt was ich machen könnte zu dieser speziellen Zeit, eine Episode.

00:00:40: Und die Entscheidung ist eigentlich relativ einfach

00:00:42: gefallen.

00:00:43: Ich glaube wir müssen uns auch selber mal etwas feiern.

00:00:46: Respektiv das, was wir tagtäglich gemacht haben hier in der Labestia Pizza Operitivo.

00:00:52: heute geht es um Pizzasamtverständlich.

00:00:55: und wer geringer als unseren Valerio Neschi?

00:01:01: Unser Pizzaleider, Pizzamaster, Pizzerheeren Ja, wir sagen dann auch noch die Pizza.

00:01:08: Wer ist hier bei uns?

00:01:10: In seinem Wohnzimmer sozusagen... Wir gehen jetzt aber auf Hochdeutsch übernehmen, weil Valerio das er so gewünscht hat und mich versucht war mein Bestes auf HochDeutsch weiter zu machen.

00:01:20: Valerios!

00:01:22: Hallo!

00:01:23: Ciao Sergio!

00:01:26: Oh, das ist jetzt sehr eine spezielle Situation.

00:01:31: Wir sehen uns ja eigentlich fast täglich.

00:01:35: Seit über sieben Jahren arbeiten wir jetzt schon zusammen, Valerio.

00:01:39: Wie sehr ist deine Frau eifersüchtig auf mich?

00:01:43: Können wir sicher sagen dass ich sehe dich mehr als meine Frau dann... Ja!

00:01:51: Was

00:01:51: wie war das also?

00:01:52: du vermissst

00:01:53: mich mehr

00:01:54: als deine Frau?

00:01:55: Nein nein, ich seh

00:01:57: es ja.

00:02:02: Ja, ich bin schon ein bisschen emotioniert da zu sein.

00:02:08: Ich bin stolz, dass du mir eingeladen hast vor deinem Jubiläum.

00:02:14: Danke!

00:02:15: Bitte?

00:02:16: Und ja, mal schauen...ich bin ein bisschen gespannt.

00:02:19: Du bist

00:02:19: nervös, mach nix.

00:02:22: Das sind alle die hier sitzen und es ist natürlich ein Privileg bei Kruder dabei zu sein, dass ihr selbst.

00:02:30: Ja, Valerio.

00:02:31: Heute wollen wir natürlich über unser tägliches Brot sprechen – die Pizza!

00:02:36: Aber auch über dich als Mensch?

00:02:39: Da habe ich sicher einige Fragen dazu wie das kommt.

00:02:44: Du arbeitest hier, wie gesagt seit über sieben Jahren bist du unseren Master auf Pizza und dies ist überaus erfolgreich und wirst von allen geschätzt und geliebt.

00:02:56: Ich kann mich sehr,

00:02:57: sehr gut

00:02:58: an unser erstes Treffen erinnern.

00:03:01: Valerio weißt du das noch?

00:03:02: Also das erste richtige Treffen in einem Café als ich sagte... Ich habe dich dahin eingeladen und gesagt hey Valerios, ich möchte dir ein neues Konzept vorstellen!

00:03:13: Ein neues Pizza-Konzept im Mitten von Lucerne.

00:03:19: Und du hast da spontan zugesagt und wir haben uns getroffen.

00:03:24: Du

00:03:25: warst dann total begeistert, als du gehört hast, dass wir eine Pizzeria planen.

00:03:31: Eine reine Pizzierer also nicht

00:03:33: ein Restaurante

00:03:34: Trattoria wie die italienische Wundpizzeri alles zusammen sondern nur eine reine pizzerier.

00:03:40: und du warst total begeistert ab dieser Idee und hast eigentlich im ersten Moment auch einer schon zugesagt.

00:03:48: aber du darfst gleich schwächen aber du hast gesagt ja aber es gibt einen Haken.

00:03:58: Und der Haken möchtest du denn sagen?

00:03:59: Ja.

00:04:00: Aber diese Pizzeria, es muss Pineapple Free-Pizzerias sein.

00:04:07: Pineapple-Free, ja gut das ist klar!

00:04:09: Das habe ich dir auch meine Idee gewesen.

00:04:12: also das haben wir diese Idee haben wieder natürlich geteilt was sich aber nicht mit diesem Haken mein Valerio isst.

00:04:18: Du hast gesagt ja da bin ich voll dabei Ich möchte mich da verändern ich möchte etwas bewegen in UZERN.

00:04:24: Du hast gesagt Es gibt einen Haken.

00:04:26: ich kann euch sagen zu Aber ich gehe im August.

00:04:30: Ah ja, aber

00:04:31: ... Hast du das vergessen?

00:04:32: Ich nicht!

00:04:33: Ich geh auf eine Weltreise für einen halben Jahr.

00:04:35: Genau.

00:04:38: Ja, weil das hatten wir schon geplant bevor wir getroffen haben und da war wirklich Ticket gekauft, alles schon geplante.

00:04:48: Also ich habe sofort deine Idee vom Restaurant getroffen.

00:04:57: Also die Visualisierung war sehr ähnlich, auch von meiner Idee vor einer Pizzeria also vor einem Restaurant wo der Pizza ist der Hauptzutaten vom Konzept.

00:05:12: und ja wie du gesagt hast ich war total begeistert.

00:05:15: leider waren diese... Wie sagt man achten?

00:05:21: Haken.

00:05:22: Das

00:05:23: ist eine neue Worte für mich.

00:05:25: Ja,

00:05:25: das ist ein Haken

00:05:27: um

00:05:28: Kmonamo da bescare noch.

00:05:33: Und ja eben kurz übersetzt und jetzt müsst ihr euch vorstellen wir haben dann die Bestia gebaut, umgebaut Wir haben zusammen Pizzaioli eingestellt.

00:05:46: du hast sie Ausgebildet, als du noch da warst und ich schwöre euch liebe Zuhörer.

00:05:53: Valerio ist am Eröffnungstag ... Das war nicht der Offizier, das war so wie die Gäste eingeladen haben in unser Umfeld für die Eröffnungen.

00:06:03: Bist du mit dem Rucksack losgerannt von der Bestiannen Bahnhof?

00:06:07: Und bist auf den Zug zum Flughafen und warst einfach ein halbes Jahr weg.

00:06:12: Ja

00:06:12: ja.

00:06:13: Ja, ja.

00:06:15: Das war ein Schock Urali ich glaube es!

00:06:17: Das war einen Schock für alle.

00:06:18: wir wussten es aber trotzdem ist so bisschen.

00:06:20: der Küchenleiter fehlt zu Beginn wo natürlich viele Fragen noch sind Aber ich denke wir haben das wunderbar gemeistert.

00:06:30: Wie man sieht ist das jetzt bereits im August an sieben Jahre her.

00:06:35: Ja

00:06:37: Krass schon sieben Jahren.

00:06:38: Sieben Jahre.

00:06:40: Du hast dann mit Marika deine Frau, du bist auf eine Weltreise gegangen.

00:06:47: Du hast verschiedene Länder bereist.

00:06:49: ich glaube das waren vor allem Asien und Südamerika?

00:06:53: Genau Australia und

00:06:57: Oceania noch dazu.

00:06:59: und das Lustige dabei ist du hast ja eigentlich jedem Land wo ihr wart.

00:07:05: Wolltest du mit der lokalen Bevölkerung oder mit lokalem Pizzerien Pizza backen?

00:07:12: Genau.

00:07:12: Wie bist du auf diese Idee gekommen?

00:07:14: Die Idee war wirklich so eine Pizzareisen zu machen, also wir wollten... sehen, wie der Pizzer interpretiert in der Welt.

00:07:26: Jeden Kultur hat seine Spezialität und wir wollten sehen ob.

00:07:36: diese Kultur hat irgendwie den Pizza getroffen und ist etwas geboren.

00:07:44: Mir interessiert sehr die Spezialkeit von jedem Kultur und der Pizza.

00:07:52: Und wenn die beide Fude getroffen zusammen, kann etwas sehr interessanter

00:08:03: kommen.

00:08:04: Entstehen?

00:08:05: Ja!

00:08:06: Was zum Beispiel?

00:08:07: Also ja ich habe Pizza mit Lama in Peru oder...

00:08:13: Mit Lama?

00:08:14: Mit Llamafleis?

00:08:15: Ja, mit Crocodile in Australien Oder mit ... Ah, das war in Cambodia.

00:08:23: Mit den ... Vogelspinnen

00:08:25: war da so?

00:08:26: Ja auch oder die Schlange, mit Schlangenfleisch.

00:08:33: Was war noch?

00:08:34: Ja, Vogelspinne war schon eine interessante Geschichte!

00:08:40: Also du hast diese Vogelspiene dann mitgebacken?

00:08:44: Nein

00:08:44: also... Es war dieser Restaurant, wo sie diese Vogelspinden gehabt haben.

00:08:53: Und sie haben auch Pizza gemacht und das ist ein bisschen so zusammengekommen die Idee, die Pizza mit Vogelspinnen.

00:09:04: Was mir nicht gesagt wurde, kann man die Beine von Vogelsspinnen nicht essen?

00:09:11: Und dann, wenn ich die probiert habe, weil logischerweise möchte ich immer probieren was rauskommt.

00:09:20: Aber ich habe diese Beine gegessen und da war eine zehn Minuten Panik, weil da diese Beinäckung...

00:09:31: Giftig sein oder wie?

00:09:32: Nein!

00:09:33: Es geht nicht unten und kommt nicht raus.

00:09:37: Ja, weil diese Haare mit Wiederhaken sozusagen.

00:09:45: Schön bist du noch da.

00:09:46: Du wirst jetzt fast an einer Vogelspinne gestorben.

00:09:50: Ich starbe nicht aber war in zehn Minuten so intersiver.

00:09:55: Weißt du vielleicht solltest du nicht alles auf die Pizza schmeißen das dir über den Weg kriegt?

00:10:02: Aber das klingt ja total spannend und ich kann mich gar nicht groß erinnern.

00:10:07: Und in dieser Zeit war mir gar nicht gross in Kontakt, wir hatten nicht große Austausche gehabt wie

00:10:13: es hier läuft.

00:10:14: Es war vorbei ein sehr intensiver Moment aber für dich

00:10:19: war mit einer Zeit zu telefonieren wahrscheinlich.

00:10:22: Das

00:10:22: klingt bekannt!

00:10:27: Gibt es denn etwas auf diese Reise?

00:10:30: wo du gastronomisch gesehen in diesen Ländern dir abschauen konntest oder wo man sagt, in den asiatischen und südamerikanischen Ländern?

00:10:40: könnt ihr die Schweizer Gastronomie etwas lernen davon.

00:10:47: Also jetzt mal abgesehen auf und Pizza kann alles sein.

00:10:56: Für mich ist wie ... Becker oder Pizzayolo kneten und benutzen die Mehl vor allem.

00:11:09: Jede Mehl ist anders, in Asien haben sie zum Beispiel sehr wenig Protein.

00:11:20: und sie kneten anders als in Europa.

00:11:25: Sie haben auch andere Maschinen, sie haben andere Instrumente.

00:11:29: aber es ist schon interessant.

00:11:31: auch das Sol ist anderes.

00:11:33: wir sind gewohnt mit Olivenol da gibt es keines.

00:11:42: diese Zutaten geben logischerweise eine andere Struktur Zum Derteig, einer anderen Geschmack.

00:11:51: Und ich finde schon interessanter die Variation, die kann kommen von diesen anderen Zutaten.

00:12:02: Man verwendet ja einfach die Zutatung, die man vor Ort vorfindet oder?

00:12:06: Genau!

00:12:07: Ja

00:12:07: und sie backen aber offiziell Pizza.

00:12:10: oder ist das einfach jetzt für Sie

00:12:11: nennen... Sie nennen das Pizza, ich weiß nicht ob eine Teig die wir ausrollen am Boden.

00:12:21: Ob ihr das nicht

00:12:22: Pizza nennen kann?

00:12:23: Ja aber ja ist deine Teigboden mit Tomaten und Käse drauf dann... Ist

00:12:32: das irgendwo Pizza?

00:12:34: Hast du, konntest du denn etwas von diesen Erfahrungen auf deinen Reisen mit zurück in die Schweiz und zu Peste bringen.

00:12:43: Sicher, also gibt Geschmack, die ich habe dort gelernt vor allem in Asien mit so Curry oder diese asiatischen Geschmacks, die wir haben auch in unsere Pizza gebracht wie Pizza Polo Curry mit dieser Masala Curry vom Nord Indien.

00:13:12: Willst du ganz kurz einen Klammer aufmachen und Werbung machen für die nächste Monatspizza?

00:13:17: Oh nein, ich wurde ... Es kommt eine Pizza.

00:13:22: Die werden wir tauschen in unsere Polaküree mit auch einer asiatischen Variation vom Anderen Land.

00:13:34: Ja, wir sagen es nicht.

00:13:35: Auf jeden Fall wird es eine asiatisch angehauchte Pizza geben im ISO-Kopf vorbei und probiert das Ding eben, dass du diese ... Du hast ja dann mit Koriander diese Pizzakreation gemacht.

00:13:49: Das ist so ein bisschen asiatisches Südamerikanisches natürlich Kraut Und ich denke wahrscheinlich auch die Die Erfahrung allgemein, die es auch im Leben gebracht hat mit Menschen zu kommunizieren.

00:14:10: Du hast ja auch mit denen gearbeitet da auf kurze Zeit oder?

00:14:15: Sicher mit den Menschen.

00:14:17: Also was habe ich sichergebracht ist diese... Ich war in viele Okassionen Küche, die neu war.

00:14:33: Mit neuen Zutaten, die ich habe auch nicht kennengelernt und diese Situation hat mir ein bisschen diese... Also ich habe gelernt mit neuen Zuten zu arbeiten einfach probieren Die Zutatens balancieren immer was du diese so sauer und neue Geschmack kennen zu lernen.

00:15:03: Und da kannst du dann in der Leben vor allem in Gastronomie immer benutzen, vor jedem Kreation und das ergibt sicher dir eine gewisse Temperament, nicht Charakter zum deine Kreation.

00:15:24: Sehr gut!

00:15:28: Wir haben die Labestia eröffnet mit drei, vier Pizzaioli.

00:15:34: Ich glaube heute, nach der Vergrößerung der Bestia in den Lokalitäten mussten wir natürlich auch noch weiter wachsen.

00:15:45: Wir sind vorhin schon gewachsen.

00:15:47: Jetzt sind das ... Wie viele Pizzajolis sind bei uns angestellt?

00:15:54: Etwas Fuff!

00:15:55: Wir sind da, wir haben massiv

00:15:59: aufgestockt

00:16:00: oder aufstocken dürfen müssen.

00:16:04: Wie hast du unser Wachstum in diesen sieben Jahren miterlebt?

00:16:09: Er war eine konstante Aufwachsung.

00:16:15: Ein konstantes Wachstone?

00:16:16: Ja,

00:16:17: hat mir immer so im Motivation Wie gesagt, man gepresst fast.

00:16:27: Weil ich war da in einem Restaurant wo läuft immer mehr kommen immer neue Inputen kommen immer neue Personen kannst du vom Leute lernen geben haben und es war sehr also für mich.

00:16:51: er hat mir wirklich eine eine große Motivation gegeben.

00:16:55: Wie sagt man?

00:16:55: Du bist wie

00:16:56: in einer Welle mit den Surfbretten und du musst da irgendwie oben bleiben, und das ist sicher nicht immer einfach.

00:17:08: aber wenn du bist in die Welle, weißt du es ist nicht deine flette Wasser also du bist dabei!

00:17:13: Es macht auch Spaß und es war schon cool.

00:17:19: Wenn ich jetzt ein bisschen in den Schauen in diese sieben Jahre.

00:17:24: Wir haben so viele erlebt und es war sehr schön, ich bin sehr stolz auf diese siebend Jahre muss ich sagen.

00:17:33: Ja das bin mich auch und das bin natürlich auch auf dich.

00:17:37: wirklich du bist ja nicht nur die Küche zu leiten sondern du bist der Master oder der Herr über die Rezepturen Und wir machen in der Zwischenzeit einen klassischen Teig, einen rustikalen Teig.

00:17:57: Einen glutenfreien Teig und auch eine Palla Pizza, also die Takeaway-Pizza-Teig.

00:18:03: Und

00:18:04: Brust noch, Brote für Bruschetta usw.

00:18:08: Also wir haben viele verschiedene Teige entworfen oder so Ja, und diese Mengen sind ja auch immer größer geworden.

00:18:19: Mit der Vergrößerung klar, wir mussten umbauen, mussten mehr Kapazitäten schaffen... Und

00:18:25: die große Challenge ist mit dieser Menge auch eine gewisse Qualität

00:18:30: zu halten und ausdenken.

00:18:32: Richtig!

00:18:34: Das ist schon eine riesige Leistung muss ich sagen, das ist einzigartig aber wahrscheinlich nicht ganz unerwartet denn du bist ja stolzer Weltmeister, Vize-Weltmeister mit der Glutenfreien.

00:18:52: Komm wir zählen das mal kurz auf was ist dein Palmares?

00:18:55: Du hast den Weltmeistetitel gewonnen in Rom über neun Kategorien und bist zum Superkampione im Pizzabacken weltweit einfach gesagt Weltmeisters gewonnen.

00:19:13: Was war das für eine Erfahrung?

00:19:15: Ja, das ist schon eine intensive Erfahrung und sehr emotional.

00:19:20: Ich habe zum ersten Jahr versucht in den Weltkompetitionen zu gehen.

00:19:28: Ich bin gut vorbereitet und ich habe einen zweiten oder dritten Platz gemacht große Motivation gegeben, in die nächste Kompetition zu gehen vor diesem ersten

00:19:49: Titel.

00:19:52: Aber ich gesehen vielleicht gibt es Chancen.

00:19:57: und dann war diese Vorbereitung, ich habe fast sechs Monate.

00:20:04: Ich habe ein Buch geschrieben mit allen die Prozessen, weil die Kompetition ist vier Tage lang.

00:20:12: Gibt diese neuen verschiedenen Kategorie mit elf verschiedene Teig und neun verschiedene Geschichten.

00:20:24: Weil eine von meinem Idee vom Pizza ist dass du musst Nicht nur technische Gutsein, aber du musst irgendwie die Menschen transportieren.

00:20:44: Kann man sagen transportieren oder bringen

00:20:48: zusammenbringen

00:20:49: in einem emotionale.

00:20:55: bist also eine in einer Tests.

00:21:00: die gibt dir nicht nur eine Geschmack, aber auch... Eine Geschichte

00:21:06: und Storytelling dahinter.

00:21:08: Genau!

00:21:08: Also ich mache ein Beispiel von zwei Kategorie.

00:21:11: Ich habe in einem gebracht diese Pizza.

00:21:17: Die war eine Pizza die konnte man in den Jahren achthundert essen.

00:21:22: Also im Jahr achthundert?

00:21:24: Ja genau

00:21:25: dann.

00:21:26: da waren keine Efe Und waren nur diese Monocock-Fahrer, wie heißt

00:21:36: die?

00:21:38: Das war eben noch nicht Weizen.

00:21:39: Genau!

00:21:42: Und dann habe ich gesucht dieses spezielle Korn und der Mehl und getestet bis du einen guten Resultat hast ohne Efe.

00:21:53: Dann musst du eine... Spontaneventuell

00:21:57: Vergärung machen wie beim Bier da mal.

00:22:01: Genau, aber ich benutze eine Biermuster damit der Teig aufgeht und dann mit dem Fleisch.

00:22:10: die war in eine Grotte gereiftet mit was war rosmarin mariniert Diese Zwiebel, auch so

00:22:31: fermentierte Zwiebele.

00:22:32: Genau und du hast da dann eine gewisse Geschmack balanciert?

00:22:41: Hast du spezielle Zutaten die man vielleicht nicht kennt und das zusammen Gibt dir auch eine gewisse Emotion, oder?

00:22:49: Ja, letztlich.

00:22:50: Und das habe ich gemacht vor allen neuen Kategorien.

00:22:54: Jeden Kategorie habe ich etwas erzählt und gebracht.

00:22:59: Und ich glaube, dass hat ein bisschen die Unterschied gemacht.

00:23:03: zum Titel dann.

00:23:04: Also eben... Das Palmeres lässt sich ja lesen wie aus dem Bilderbuch Eben Weltmeister, zweimal Schweizer Meister.

00:23:14: Du bist das Kommissnacher-Pizza Instruktor.

00:23:19: Mit unseren guten Freien Pizzas sind wir jetzt in Napoli zweite Platz gemacht an der Weltmeisterschaft.

00:23:26: Das klingt ja gut aber das ist nicht Zufall.

00:23:28: oder du bist gut?

00:23:30: Warum bist du gut?

00:23:31: Wieso schaffst du das mit diesem Tag so hinzubringen und andere nicht?

00:23:38: Wie gesagt vielleicht ist diese Idee die Diese Fude ist nicht so einfach eine Fude, wo kannst du technische Gut machen.

00:23:49: Aber dazu kannst Du etwas erzählen und das haben wir gemacht in Labestium.

00:23:55: Ich habe auch gemacht in die Kompetition Ja

00:23:58: aber weißt Du ich meine der Teig, der lügt ja nicht.

00:24:02: Also unser Teig Er ist gut verträglich.

00:24:08: Man kann gut verdauen, man bläht nicht auf.

00:24:12: Das ist ja nicht nur die Geschichte dahinter sondern es sind die Artenweise wie man ihn herstellt und die richtigen Zutaten, das richtige Mehl, die richtige Hefe.

00:24:23: Ja, das kommt sicher von einer großen Leidenschaft dieser Art.

00:24:28: Ich glaube das kommt... ich hatte ein bisschen Glück.

00:24:35: Eine, vielleicht die beste Freunde von mir hat eine Pizzeria geöffnet in Italien.

00:24:41: Und in diesem Moment war ich arbeitlos und er brauchte Hilfe vor Platte legen in der Küche.

00:24:55: Ich habe keine Ahnung aber wenn ... Er hat nicht so viel Geld.

00:24:58: Ich hab gesagt du, ich helfe dir gerne!

00:25:01: Und ich bin gegangen, ich habe diese Platte in der Küche gelegt.

00:25:04: Also wenn... Ich habe geschaut letztes Jahr wie ich das gemacht habe, war okay.

00:25:08: Nicht deine super Job!

00:25:10: Aber irgendwie hat funktioniert's.

00:25:13: Sie stehen noch da.

00:25:15: und dann er hat mir gesagt, bleibst du bitte vor die Hoffnung?

00:25:19: Damit kannst du mir helfen.

00:25:21: Und da einen Tag bevor der Rauf nicht habe gesehen dass mit Mehl Bisschen Wasser, Efe, Salz und Toll.

00:25:30: Also vier Zutaten zusammen gemischt.

00:25:33: Kannst du wirklich eine Produkte machen die wirklich feind ist?

00:25:41: Ich komme aus Italien.

00:25:42: und Pizza für mich ist nicht nur eine einfach Produkte es sind diese Essen wo du mitteils mit freunden am abend mit den familien hat auch eine eine verbindung mit nationalverbindung und ich habe nicht gedacht dass fast so einfach ist.

00:26:06: Und dann hat mir ein bisschen diese

00:26:10: Das hatte ich so ein bisschen... Da hat es Klick gemacht.

00:26:14: Genau,

00:26:15: da war der Klick.

00:26:16: und dann habe ich gestartet zum Frage, warum machst du so?

00:26:19: Warum machst du zuerst Wasser und dann mehr?

00:26:22: Und er, ey, ich habe gelernt von meinem Bruder!

00:26:25: Ich habe keine Ahnung wie... Und dann diese Warum hat er mir gebracht in eine Kursin wo da konnte ich auch nicht so viel lernen.

00:26:35: Er hat noch einen anderen Rezept.

00:26:38: Aber da habe ich weitergesucht und ein paar Buchgefunden.

00:26:44: Und eine Maturität, wenn du den Abschluss vom Universitäten machst, kannst du eine Thema ...

00:26:55: Ja, eine Masterarbeit oder Bachelorarbeiter.

00:26:59: Eine Bachelorarbeite!

00:27:00: Da stehen die Prozesse der Teig.

00:27:03: Und da vor die erste Mal habe ich gelesen, dass in der Tag gibt mehr als drei unter Prozesse und man spricht nur auf die Efe-Prozesse.

00:27:14: Die Aufgangprozesse aber das ist nur eine... Man muss

00:27:16: das vielleicht schnell erläutern.

00:27:18: also es sind dreihundert Reife-Prozess.

00:27:20: Das sage ich jetzt mal reif.

00:27:21: Genau!

00:27:22: Es geht um die Reifung des Tags und wenn diese Prozesses eben nicht abgeschlossen sind, wenn man diesen Tag zu früh verzehrt dann Macht ihr das weiter in deinem Bauch, in deinen Magen und das ist ja wahrscheinlich auch das Schädliche oder man hat Durst?

00:27:40: Genau.

00:27:40: Kannst du sagen ein bisschen der Teig es wie eine Früchte und du kannst diese Frucht grün noch ungreifte essen oder reif und diese reife Frükte hat da einen anderen Fluss in deine Körper.

00:27:59: und das gleiche ist für den Teig.

00:28:02: Und so mehr du kannst diese Teig greifen und so mehr ist besser vor deine Verdauung.

00:28:10: Und auch für die Geschmack, weil selber auch die Zucker geben eine andere Farbe an der Teig, andere Geschmacks, der Mayard Prozess.

00:28:22: also da gibt

00:28:24: es

00:28:25: viel zu schauen und

00:28:27: zu berücksichtigen.

00:28:29: Oder andershin gesagt, man kann vieles falsch machen.

00:28:33: Und dann ist das... Dann hat sie halt die Pizza immer noch diese alte... Wie sagt man?

00:28:40: Den Ruf etwas Ungesundes zu sein sehen wir mittlerweile anders Weil das hat mit allem Brot eigentlich, ist es so natürlich wenn da irgendwie mit dem Teig was schief geht oder eben nicht so gereift ist und nicht so ausgeruht ist dann kriegt der Körper Probleme.

00:28:57: Und wenn die Pizza nicht so ist also wenn sie eben so ist wie deine Dann ist das absolut eine gute Mahlzeit und vollwertige Mahlzeiten.

00:29:10: Und auch ja klar Zucker entsteht aber sie isst sicher nicht ungesund.

00:29:17: Ja, wunderschön.

00:29:18: Wir können jetzt wahrscheinlich ein Buch aufmachen und noch eine halbe Stunde weiterreden.

00:29:23: Aber man sieht so oder du bist ein Fachmann.

00:29:26: Du bist auch Pizzainstruktur.

00:29:28: D.h.,

00:29:29: du hast deine Ausbildungen nach an der Pizza-News-Schule in Italien gemacht und wurdest da bis zum Instruktor aufgestiegen.

00:29:36: d.h.

00:29:37: du darfst ausbilden.

00:29:39: Du darfst Pizzioli ausbildern, du bist dein Master.

00:29:45: Du gibst bei uns auch Pizzakurs.

00:29:46: übrigens, wenn sie mir das nicht wissen.

00:29:51: Wir machen Pizzakkurs in der Labestia mit Valerium und dem Weltmeistern.

00:29:55: Da lernt ihr das Handwerk des Pizzabackens persönlich beim Weltmeisterschrauber.

00:30:01: Ich glaube die nächsten sind im November oder?

00:30:03: Dann werden wir Daten im November.

00:30:05: Genau!

00:30:05: Das seht ihr auf unserer Webseite zum Anmelden.

00:30:11: Sehr schön, so es geht weiter.

00:30:16: Ja du weißt ja komm ich nerv' dich immer wieder mit ihm.

00:30:20: Ich möchte auch schon lange eine Pizza Yola im Team haben.

00:30:25: Einmal hat's fast geklappt.

00:30:29: Aber warum denkst Du dass das Pizzabacken in der Gastroszene oder in der Restaurantszene eine Domäne von Männern ist?

00:30:40: Warum gibt es nicht mehr Pizzaiolas?

00:30:45: Das ist eine gute Frage.

00:30:48: Ich habe nicht immer überlegt, warum gibt es keine ... In der nächsten Zeit gibt die mehr und mehr Frauen, die Pizza backen möchten oder lieben.

00:31:02: Also

00:31:02: auf Instagram sieht man das.

00:31:04: Ja, fehlt ab.

00:31:06: Es ist schon eine ... Strenge Arbeit.

00:31:10: Also Pizza zu Hause, es ist ein Geschichte, Pizza in Pizzeria... Es ist schon etwas anderes.

00:31:19: Aber jetzt gehen wir zurück.

00:31:20: Jetzt ist das kulturell bedingt oder?

00:31:22: Das ist kulturel bedingt.

00:31:23: aber bei mir Zuhause hat immer meine Mutter die Pizza gemacht.

00:31:28: In Italien hat sie meine Nonna gemacht.

00:31:31: Aber im Restaurant arbeiten dann die Männer.

00:31:34: Ja, ja, das stimmt.

00:31:38: Wie gesagt, ich glaube das sind zwei Geschichten.

00:31:45: Pizza in den Restaurants und

00:31:47: Pizza

00:31:48: zu Hause.

00:31:49: Ich sehe auch die Leute, die kommen da, die Pizzakurs zu machen.

00:31:54: Sie haben eine Idee von den Pizzas, die sehr einfach ist aber kann auch ein bisschen schon streng sein.

00:32:05: Da arbeiten wir mit Auch in der Temperatur im Sommer.

00:32:10: Also musst du vielleicht am Abend vierhundert Pizza ausweiten und so...

00:32:18: Du meinst, es ist auch eine körperliche Beansprung?

00:32:22: Klar!

00:32:22: Also

00:32:23: sicher ein Influencer.

00:32:24: Ich weiß nicht also ich kann nichts sagen.

00:32:26: Es wird

00:32:26: ja eine strengen Handwerksarbeit

00:32:28: gehen.

00:32:28: Genau.

00:32:30: Es ist schon streng.

00:32:34: Ich möchte nicht sagen, dass die Frauen das nicht können.

00:32:38: Sie können sich ihre leisten.

00:32:42: Brauchst du sicher viel Leidenschaft und eine...

00:32:50: Ich sehe das ähnlich oder?

00:32:52: Es ist ja so auch der Beruf als Pizzaiolo.

00:32:55: Da kann man jetzt irgendwie eben wie in dieser Pizza New School erlernen.

00:32:59: aber es ist eigentlich nicht eine klassische Ausbildung als Koch Es ist eigentlich keine Kochausbildung,

00:33:09: es gibt

00:33:10: keinen Fachabschluss im Pizza-Bakken.

00:33:15: Was

00:33:15: gibt das nicht?

00:33:16: Und auch in Italien nicht!

00:33:17: Es ist unglaublich... Also nur seit etwas sieben oder sechs Jahren ist der offizielle Job der Pizzaiolo jetzt erkannt.

00:33:31: nur weil die Pizza ist seit sechs Jahren eine UNESCO-Weltkultur.

00:33:42: Und das ist wirklich schade, weil es auch keine Schutz auf diese Kategorie gibt.

00:33:48: Es sind schlecht bezahlte Italien und niemanden möchte diese Arbeit als Hauptarbeit oder...

00:33:59: Es ist nicht so wertgeschätzt wie ein Kochberuf.

00:34:03: Wie der Beruf als Koch, oder?

00:34:04: Genau!

00:34:06: Gut hast du gesagt dass in Italien schlecht bezahlt sind.

00:34:09: bei uns sind sie ja gut bezahlt oder?

00:34:12: Sicher viel besser und alle die Pizziolo.

00:34:17: also das ist auch ein Grund weil alle Pizzieologen weg

00:34:23: Von Italien bis Ausland.

00:34:26: Weil eben es ist ein strenger Job.

00:34:30: Es sieht

00:34:30: ja, was du ganz am Anfang gesagt hast.

00:34:33: Für dich ist das auch eine Pizza-Kultur in Italien.

00:34:38: Man isst sie mit Freunden und man trinkt Bier zusammen... Das kann ich mich auch noch erinnern, dass man gesagt hat wir gehen nicht essen.

00:34:51: Wir gehen nicht an die Genare oder wir gehen eine Pizza essen.

00:34:54: So es wird gar nicht... Die Pizza wird nicht mal gleichgestellt mit einem normalen Essen, Basta, Fleisch, Fisch.

00:35:02: Es ist Pizza!

00:35:04: Und diesen Stellenwert zieht sich wohl dann auch auf den oder schmappt die Überrufe auf den Beruf

00:35:11: und auch auf die Zutaten weil es ist auch so das Viele Leute wollen etwas essen mit weniger bezahlen.

00:35:24: Und das hat einen Influs auch auf die Zutaten und gibt diese Kriege mit den Pizzerien, die wollen die günstigste Pizza essen oder Pizza verkaufen.

00:35:38: Das hat eine schlechte Influse auf der Qualität des Produkts.

00:35:45: Das ist komisch zu sagen, aber es ist einfacher in Ausland eine qualitative besser Produkt zu finden als sie in Italien.

00:35:56: Also gut Mehl eben das wissen wir.

00:35:58: da gibt's verschiedene gibt sicher überall ein bisschen Mehl aber man muss mal nicht immer weizen sein.

00:36:02: und dann gehts halt.

00:36:05: wenn du sagst um Produkten ja Du hast ne Vogelspiel in Kombotschei auf die Pizza gelegt wahrscheinlich kriegst du nicht den Prosciutto-Grancotto, dann hinter schicken die Wirbelwände oder ein Sandielle.

00:36:18: Das ist halt was man hat.

00:36:22: Aber ich sehe das eigentlich ähnlich.

00:36:24: Oder der Stellenwert der Pizza ist nicht gleich gesetzt mit einem... In Italien mit deinem

00:36:31: Auto.

00:36:31: Nicht uberal, es ist klar... Ich glaube auch danke am Internet.

00:36:37: in den letzten Jahren die Pizza-Kategorie hat wirklich eine Stufe...

00:36:45: Nach oben gemacht?

00:36:46: Ja, das sehe ich auch sehr gut aus.

00:36:49: Ist auf jeden Fall das ist dann der beste Jahr.

00:36:51: aber du sagst deswegen mit dem Internet kann man sehen wie immer wirken!

00:36:55: In die große Städte vor allem?

00:36:57: Ja sicher.

00:36:57: In die Dorf noch, ja es ist

00:37:00: so...

00:37:03: Aber ja weißt du ich, wenn ich rede auch mal mit unserer Mail-Lieferante also der Mail, den wir kaufen, es ist am meisten in Ausland verkauft weil in Italien sie können diese Mail nicht leisten.

00:37:17: das ist zu teuer.

00:37:18: ja Es ist zu Teuer.

00:37:21: und ja die Nichtalli Betriebe sind bereit, in

00:37:28: teures Mail zu investieren.

00:37:30: Weil sie haben auch andere Probleme mit Miete, Personal und Steuern in Italien sehr hoch.

00:37:40: Deswegen muss ich ein bisschen schauen, das

00:37:43: verstehe

00:37:43: ich ja auch.

00:37:44: Aber es ist schade, ja?

00:37:46: Valerio jetzt haben wir viel über Pizza gesprochen.

00:37:50: Ich komme zurück und möchte das zusammenfassen von dir.

00:37:53: Was macht denn für dich?

00:37:54: Was ist für dich eine gute Pizza?

00:37:56: Was macht eine gute Pizzo für dich aus?

00:38:01: Für mich entscheidend ist der Teig.

00:38:06: Macht einen sehr großen Unterschied, sagen wir.

00:38:09: Der Teig ist

00:38:10: siebzig

00:38:10: Prozent.

00:38:11: Eine luftige, crunchy, verdauliche Teig ... Ist

00:38:21: schon wichtig!

00:38:23: Der Dreißig Prozent... die nicht zu unterschätzen ist, sind die Zutaten.

00:38:31: Also eine gute Tomaten hat die richtige Säuer vorbalancieren der Fett von der Mozzarella.

00:38:42: Die muss frisch sein und nicht zu trocken oder auch nicht so fettig sind.

00:38:51: diese zwei Hauptzutaten wirklich einen großen Unterschied machen.

00:39:00: Und ja, es muss auch nicht so kompliziert sein.

00:39:04: Wenig Zutaten aber gute Qualität und eine gute Theik gut gebacken.

00:39:10: Das

00:39:10: ist...

00:39:12: Es ist genau so, das ist so simpel eigentlich!

00:39:14: Und doch ist es eine Kunst zu diesem Punkt zu kommen.

00:39:20: Mag deine Frau auch Pizza?

00:39:22: Nein, sie haben ein bisschen Angst glaube ich.

00:39:25: Sie hat... Man ist die Scheidung.

00:39:31: Also dein Frau macht wirklich nicht so Pizza am Arsch?

00:39:33: Seit

00:39:34: ich Pizziolo bin, meine Mutter und meine Frau machen keine Pizza mehr.

00:39:39: Ich weiß leider nicht.

00:39:42: Aber Essen tut sie sich gerne?

00:39:43: Ja sicher!

00:39:44: Ah okay, das hab' ich gemeint.

00:39:46: Ah

00:39:46: ja, Essen.

00:39:47: Essen Sie.

00:39:49: Einen in der Woche ist es obligatorisch.

00:39:53: Wirklich?!

00:39:55: Zuhause, also in Italien jetzt?

00:39:57: Oder

00:39:57: in der Schweiz?

00:39:58: Wenn wir einen in der Woche sind.

00:40:01: Warum bist du eigentlich damals in die Schweiz gekommen?

00:40:05: Es war vor Arbeit

00:40:07: v.a.,

00:40:10: meine Frau hat der Universität gemacht und am Ende haben wir gesagt, sobald die Universität fertig ist gehen wir irgendwo in Ausland war ein bisschen Australien ein Thema und sie hat eine Diopär in der Schweiz gemacht.

00:40:30: Und dann hatten wir einen Kontakt mit einer Familie da, mit dem haben wir versucht, ob es diese Möglichkeit gibt an der Schweiz zu arbeiten oder so.

00:40:43: Wir sind da gekommen, in einer Woche hatten wir beides eine Stelle Vor unserem Standard.

00:40:50: in Italien war es schön, wow!

00:40:51: Und deine Woche haben wir bei... Wie du siehr gemerkt

00:40:53: hast, dass es auch viel kostet dir zu leben.

00:40:55: Ja so erste Jahr

00:40:56: war es super schön.

00:40:58: Eine Zimmer zu zweit, weißt du?

00:41:01: Es waren ... wow!

00:41:03: Dann kommt schon der Druck aber trotzdem ist es ein schöner Land.

00:41:08: Wir schätzen diese Natur die Mentalität erfühlen wirklich

00:41:15: Wohl dann.

00:41:16: Und jetzt sind eure Kinder auch hier geboren und wachsen hier auf, das erinnert mich ein bisschen an meinen Vater einfach fünfzig Jahre her.

00:41:29: Noch mehr?

00:41:33: Ja ich habe mir auch überlegt die Zusammenarbeit zwischen uns, wir sind eben doch... Du musst es mich sicher auch viel aushalten mit komischen Ideen.

00:41:49: Wir versuchen mal das und haben teilweise klare Vorstellungen, aber ich denke wir haben uns immer wieder super ergänzt.

00:41:59: Und wir konnten auch sogar die Pizza zusammenentwickeln mit den Ideen, vielleicht markatin- technischen Ideien von meiner Seite und deinen kolonialischen Fähigkeiten um tolle Produkte zu erschaffen.

00:42:15: Ich möchte dir auch an diese Stelle mal Danke sagen, für das du eben eigentlich nie nein sagst.

00:42:24: Sogar zu diesem Krut hast du nicht Nein gesagt zum Podcast oder nur die Augen verdreht aber Nein hast Du nicht gesagt!

00:42:31: So, das schätze ich sehr und vielen Dank.

00:42:34: Danke dir!

00:42:34: Wie gesagt, ich bin stolz auf diese Gespräche mit dir.

00:42:39: Leider waren meine Augen mehr vor der Gesprächsgrenze... Ich weiß, genau.

00:42:48: Das kennst du jetzt auch von mir?

00:42:49: Da challenge dich immer wieder oder ob dir betreibe dich zur Grenze an die Grenzen.

00:42:55: Bitte ist gerne geschehen, gerne wieder.

00:42:59: Wale, du kennst Krudo.

00:43:01: Du hast auch schon reingehört wird.

00:43:03: Hast du auch so ein bisschen die Gäste beobachtet, die schon bei uns waren oder bei mir waren?

00:43:08: und vielleicht weißt du... Und ich habe dir auch diese Aufgabe gestellt dass du einen Lebensmittel mitbringen solltest was für dich welches für dich ja mega importante ist wichtig ist.

00:43:25: und wieso?

00:43:25: Was hast du uns mitgebracht?

00:43:28: also Es ist ein bisschen ... Wie sagt man?

00:43:37: Skontato.

00:43:43: Ja, was?

00:43:47: Der Lebensmittel ist das Mehl.

00:43:50: Ich glaube, dass es mir eine Lebensmittel gibt, die so vor ist...

00:43:58: Einfach ist ja!

00:44:00: Aber mit dem kannst du wirklich alles machen, vor allem alles was ich liebe.

00:44:06: Als gut italiener Liebe Pizza, Brot, Pasta... Also sind die drei wichtigsten

00:44:15: Produkte für dich in der Ernährung?

00:44:18: Genau!

00:44:18: Ich konnte nicht leben ohne diese drei Produkte.

00:44:21: Und oft bist du nicht dick oder?

00:44:23: Man sagt ja zu viele Kohlenhydrate sein, nicht gut?

00:44:26: Also ich glaube es ist immer der Thema Wie sind diese Kolidrate gegessen?

00:44:33: Es ist klar, Kolidraten alleine sind nicht gesund.

00:44:38: Aber balanciert mit Ballanstoffe... Der Natur macht alles perfekt.

00:44:44: und wenn du denkst auf eine Kerne wie es gemacht hat die Ole drinnen Fieber, Ballernstoffe hat die Fette und Zucker.

00:45:00: Alle zusammen sind nicht giftig.

00:45:05: Aber es ist klar, wenn du übertreibst mit einer von dem ... Das ist ja...

00:45:14: Das ist ja auch, es gibt ja verschiedene Meiltüpen.

00:45:18: Wenn man jetzt einen Zero, ein Dobby-Zero nimmt das Null-Null also das ganz weiße Mehl ist.

00:45:24: natürlich hat er seinen ungesünderen Aspekt als zum Beispiel das Mehl was wir verwenden mit einem Typ zwei oder der rustikale Teig

00:45:33: Mit

00:45:34: Steinmal Also genau dass es noch Schrotrin hat vom Weizenkorn um die Mineraustoffe eigentlich aufrecht zu erhalten.

00:45:45: Und was ich gerne noch ansprechen ist, was man heutzutage nicht unterschätzen darf, das heißt es wird immer mehr... Ist die glutenfreie Pizza oder?

00:45:54: Also unser glutenfreier Teig der immer mehr gesucht ist und wird auch geschätzt.

00:46:03: Und auf da, glaube ich ist uns ein Top-Produkt gelungen mit dieser Mischung die wir haben als glutenfreie.

00:46:09: Da kriegen wir super Feedbacks!

00:46:13: Wie wichtig ist dir oder wie siehst du diese Veränderung?

00:46:16: Mit den Allergienen und den Unverträglichkeiten in gerade jetzt in dieser Welt?

00:46:23: passt da Pizza Brot wo du dich bewegst?

00:46:28: Ich weiß nicht welche Werke ist die genauer Antworten?

00:46:35: Ich habe das Gefühl, dass kommt auch vom Jahre, vom schlechten Qualität von Produkten, die wir haben alle gegessen.

00:46:46: Also früher war alles bestätigt oder früher war er auslaufholt oder früher hat man ja alles so gemacht wie du sagst vor ein Jahr hundert.

00:46:54: Das ist das ganze natürlichen Stand, die Gärung und so weiter.

00:47:00: Und dann hat man bis man irgendwie einfach weggekommen.

00:47:04: Man hat möglichst günstig produziert.

00:47:07: Ja, in den letzten vor allem fünfzehn-zwanzig Jahren schaut die Industrie auf die Menge nicht auf die Qualität oder auf der Gesundheit von Produkten und diese Aspekte.

00:47:24: Ich denke, ich habe da auch eine Influence gegeben in unsere Körper.

00:47:29: Die hat eine Reaktion gemacht.

00:47:33: Pestizide haben sicher nicht geholfen.

00:47:36: Wir kämpfen immer noch mit dem Mehl ... Was lustig ist, dass es verschiedene Pestizer gibt in Europa, die verboten sind, weil sie ungesund sind?

00:47:53: Und dann, achtzig Prozent von der Mail, die wir verkaufen in Italien zum Barillau.

00:48:01: Der große wichtige Firmen kommen aus Kanada wo diese Pestizid ist erlaubt.

00:48:09: Das

00:48:10: macht so keinen Sinn oder?

00:48:12: Es

00:48:12: macht keinen Sinn.

00:48:14: Aber... Die haben Power!

00:48:19: Die machen das.

00:48:20: Ah es

00:48:20: ist eine Lobby hier, oder?

00:48:25: Und wie gesagt, das hat sicher nicht seinen positiven Fluss auf unsere Körper.

00:48:30: Ich finde absolut, da hast du Recht!

00:48:33: Ich finde jetzt gibt es so ein bisschen den Gegentrend oder?

00:48:36: Also jetzt gehen wir wieder in diese Richtung.

00:48:38: man ist bewusster und hat diesen Gesundheitsaspekt wieder mehr auf dem Tisch Und ich finde persönlich toll, dass es eben von den Leuten und Gästen, die uns täglich auch besuchen, dass das geschätzt wird.

00:48:53: Sie wissen mit in der Zwischenzeit – oh ja!

00:48:56: Da ist ein Unterschied wie du sagst vielleicht vor ein paar Jahren wo das einfach noch nicht der Fall war?

00:49:03: Das ist eigentlich eine schöne Entwicklung und wir versuchen da im Ramball zu bleiben und wieder neue Kreationen zu erschaffen um eben einen den Pizzagenuss als gesunden Genuss anderen Gast zu bringen.

00:49:18: Genau, ich glaube es ist auch etwas Ethik.

00:49:25: Also der Fach die wir geben eine Produkt, die gesund ist, die wir wissen das kann nicht schaden unserer Gäste Das macht auch Freude.

00:49:37: Natürlich!

00:49:38: Es ist ein wichtiges Teil von unserer Arbeit.

00:49:43: Und ja, wie du gesagt hast ist die Leute auch wegen dieser Krankheit.

00:49:47: Die Leute sind immer mehr sensibilisiert und es ist positiv dass wir gehen auch ein bisschen in diese Richtung.

00:49:58: Das ist extrem spannend und das überrascht mich jetzt nicht dass du das Mehl als Anführungsschluss zeigen dein Lebensmittel uns mitgebracht also Milchbrinnen musst du es nicht.

00:50:09: Es steht in Mengen unten im Keller.

00:50:11: Ähm, genau.

00:50:15: Oskar Dematos war ja mein letzter Gast vor einem Monat auch ein wilder Typ und war ein spannender Podcast-Episode.

00:50:28: Er hat dir eine Frage gestellt die du jetzt gerne beantwortet nicht dir gerne stelle und die du gerne beantworten kannst.

00:50:35: Und zwar möchte er von dir wissen... er wusste nicht dass du kommst aber er möchte von dir Wissen.

00:50:42: äh wo habe ich das

00:50:43: aufgeschrieben?

00:50:44: Was sind für dich die Schwierigkeiten in der Gastronomie heute und wieso?

00:50:52: Also, wenn du diese Frage gestellt hast, dass sofort war der Fokus auf Personal.

00:50:59: Ich glaube, heutetag ist der größte Challenge die Personen zusammen... wie sagt

00:51:18: man ... zusammenzubringen.

00:51:21: Es gibt Leute in Gestronomie, die leider sie machen nicht als Hauptjob was wir wollen machen in der Leben.

00:51:35: es ist nicht so ein Job wie wir haben gesagt dass man will machen.

00:51:46: Und findest du viele Leute, die sind unmotiviert und dazu kommt auch das Gastronomie.

00:51:55: Es ist eine sehr stressige Job in einem gewissen Moment.

00:52:02: Diese zwei Faktoren zusammen machen die Atmosphäre nicht immer einfach Und der großen Challenge ist, dass du musst die Leute motivieren zusammen mitbringen damit der Team in eine Richtung zusammengeht.

00:52:22: Es ist immer jeden Tag ein großer Challenge aber wenn es funktioniert es macht wirklich Freude muss ich sagen.

00:52:32: es gibt gewisse Woche wo sagst du hey mein Gott schaffe nicht mehr Wenn du die Resultate von deinem Zeit investierst, in Worte einfach, siehst du, dass du deine gewisse Support vom Personal und dem Team hast.

00:52:59: Das macht wirklich Freude!

00:53:02: Ich habe ein gutes Beispiel zu dem, wenn ich das noch ergänzen darf.

00:53:07: Wir verkampfen auch die Pizzen bei der Seeburg interessant.

00:53:12: Seit zwei Jahren.

00:53:14: Und wir haben da eine ganz glatte Springstwochenende, das war das ganze Mal ein ganz gattes hartes Wochenende und das ist jetzt das was du vorhin gesagt hast oder?

00:53:25: Was passiert?

00:53:26: Wir haben gemerkt es wird langsam eng mit dem Teig, mit der Teigproduktion und es sind dann nach der Schicht.

00:53:33: also man muss sich vorstellen Samstagabend nach der schicht irgendwo um Mitternacht sind dann alle Jungs noch in die Backstube gegangen und haben Teig nachproduziert, damit wir keine Lücken haben in unserer Teigführung.

00:53:47: Und das ist glaube ich das was du ansprichst um solche Leute zu finden dass sie in diesen Sachen eben einen Schritt mehr machen... Genau!

00:53:56: ...und mit Freude machen und nicht mal mehr Geld kriegen für das eigentlich oder?

00:54:01: Das ist glaube Ich die große Schwierigkeit solcher Leute zu findet.

00:54:04: aber schön zu sehen dass wir sie zu einem großen Teil haben.

00:54:08: Genau, genau so.

00:54:12: Wir mussten auch auf diese kleinen Momente einfach schätzen.

00:54:20: Es war ein guter Beispiel.

00:54:22: Wir waren alle müde aber am Ende mit Musik und Lachen zusammen.

00:54:28: Wir haben einen Push gegeben, drei Tage gemacht bis Mittellnacht.

00:54:33: Es waren schöne Momente.

00:54:37: und dann eine Bier zu sagen.

00:54:38: Und so

00:54:38: eine Bier trinken, das gehört auch dazu, stimmt?

00:54:41: So, Wale jetzt darfst du natürlich auch noch deine zweite Aufgabe die ich dir gegeben habe vor der Episode Eine Frage an den nächsten Gast stellen.

00:54:52: Ich weiß noch nicht wer sie oder er sein wird.

00:54:56: Was ist deine Frage, Walle?

00:54:59: Also...ich dachte mir dass jedem Person hat eine.

00:55:06: Das ist endlich wie deine Frage, aber es gibt der Link.

00:55:10: Jede Person hat seine Zutaten oder eine Lebensmittel.

00:55:14: die bringt diese Person in gewisse Momente von Kindheit.

00:55:23: Hast du meine letzten Episoden gehört?

00:55:25: Nein!

00:55:27: War diese Frage?

00:55:28: Ja

00:55:28: das war bis jetzt der dritte eigentlich, dass ich sage was die Kinderheitserwünsche sind.

00:55:34: Hast du eine andere Frage?

00:55:36: So schnell.

00:55:40: Also, was gibt dir Motivationen in die schlechte Momente?

00:55:49: Das geht jetzt um Kulinarie, also in der Gastronomie, kuliarisch oder allgemein?

00:55:57: Sagen wir vor allem in Gastronomien.

00:55:59: Was

00:55:59: gibt ihr Motivaton im schlechten Moment?

00:56:08: Nämlich gerne so mit und werde diese Frage dann stellen.

00:56:14: Gut, gut!

00:56:16: Was hast du jetzt noch vor?

00:56:19: Arbeitsteute in das anderes Paar?

00:56:21: Äh ja wenn der Wetter so schön bleibt... Sollte

00:56:25: glaube ich her vielleicht noch ein Gewittern.

00:56:27: Ja vielleicht.

00:56:31: Aber es macht Spaß ins Anset.

00:56:33: Wir haben dieses Sonne runtergegangen, wir waren gemütlich.

00:56:36: Das ist schon eine coole Stimmung.

00:56:41: Hey, ja Wale ich glaube schau mal.

00:56:44: wir haben gesagt es wird ein kurzer Podcast aber das sind so sechs um fünfzehn Minuten die wir gesprochen haben.

00:56:50: vielen vielen herzlichen Dank für deine Zeit aber natürlich auch danke für die Zusammenarbeit und sieben Jahre und jetzt nehmen wieder kleine Schritte schauen auf die nächsten Sieben Jahre.

00:57:06: Jetzt gehst du aber zuerst einmal in die voll verdienten Ferien.

00:57:10: Crudo geht auch in die Ferien, wir machen eine kleine Sommerpause.

00:57:16: das ist also die letzte Episode vor der Sommerpause Und natürlich melde ich mich dann irgendwo im September, Oktober wieder bei euch und beliefe euch mit Kolynarik-Podcasts, kolynarischen Informationen und tollen Gesprächen.

00:57:31: Ich danke euch an dieser Stelle fürs Einschalten, fürs Hören und wünsche euch einen schönen Sommer!

00:57:40: Danke,

00:57:41: ciao!

00:57:43: Tschüss!

00:57:43: Danke Sergio!

00:57:50: Wenn es wieder heisst, grudo!

00:57:53: Willkommen in der Welt von der Kulinarik.

00:57:56: Bis dann, tschin-tschin und einen guten Tag.